تصنيع وإنتاج المربيات

يعرف المربى بأنه المنتج المحضر من نوع واحد أو نوعين أو أكثر من ثمار أو أجزاء نباتية كاملة أو على صورة أجزاء أو لب أو هريس، والمحلى بمادة سكرية والمعامل بالحرارة لحين الحصول على قوام وتركيز المواد الصلبة الكلية 65-68%، وقد يضاف إليه عصير الفاكهة أو البكتين وحامض الستريك. ويشترط أن تكون الفاكهة سليمة ونظيفة وبدرجة مناسبة من النضج ولم تفقد أي من مكوناتها باستثناء عمليات التشذيب والتنظيف والفرز والتدريج لإزالة الأجزاء غير المرغوبة مثل البذور والسيقان والأوراق وما إلى ذلك. وقد تخضع أو لا تخضع الفاكهة المعدّة لصناعة المربى لعملية التقشير، وقد تستخدم الثمار كاملة ويسمى المربى في هذه الحالة (Preserve)، أما إذا احتوى المربى على المكسرات فيسمى (Conserve). كما قد تستخدم الثمار على صورة مقطعة أو مجزأة أو على صورة لب (pulp) أو عجينة (Paste) أو مهروس مصفى (Puree). وقد يستخدم العصير أو العصير المركز للفاكهة كمكون اختياري, بعد ذلك يضاف المحلي الكربوهيدراتي وقد يضاف أو لا يضاف معه الماء, ثم تكمل عملية الطبخ وحتى الوصول إلى القوام المناسب.