تصنيع وإنتاج مركزات الدبس

الدبس عبارة عن سائل سكري كثيف القوام، ذو تركيز عالي، حلو المذاق، ذو لون أحمر مصفر أو أحمر داكن يميل إلى السواد، ناتج عن تركيز عصير التمر الذي تم استخلاصه بعناية من التمور، ثم أجريت عليه عمليات ترشيح وتصفية للحصول علي منتج نقي تتوافر به كل مواصفات الجودة، للوصول الى تركيز (TSS: 68%) على الأقل من المواد الصلبة الكلية، وتعتبر جميع أنواع التمور صالحة لإنتاج الدبس. وعادة يصنع الدبس من جميع أنواع التمور، ولكن على المستوى التجاري تستخدم تمور الدرجتين الثانية والثالثة في إنتاج الدبس وذلك بغرض خفض تكلفة الإنتاج، ولكن تفضل التمور ذات التركيز السكري العالي. وفي المشروعات الكبيرة يستفاد بمخلفات التمور، ويمكن القول بأنّ الدبس يعتبر من المنتجات الغذائية العالية القيمة والمنخفضة التكاليف. ويحتوي الدبس علي أكبر نسبة من العناصر المعدنية مقارنة بأي مادة غذائية أخرى، وأبرز العناصر التي توجد في الدبس هي الحديد، الصوديوم، البوتاسيوم، الكالسيوم، المنغنيز، واليود، وجميعها عناصر هامة تساعد الجسم على أداء وظائفه الحيوية وتحميه من الإصابة بالعديد من الأمراض.